腐竹炒肉的美味烹饪指南

腐竹炒肉是一道家常又美味的菜肴，腐竹吸收了肉香与汤汁的浓郁味道，口感筋道有嚼劲，猪肉鲜嫩多汁，两者搭配相得益彰。这道菜营养丰富，富含蛋白质与多种营养成分，接下来为你详细介绍其做法。

食材准备

腐竹：100 克，优质腐竹应色泽黄亮、质地干燥、无异味。可提前用温水泡发，能保持较好口感。

猪肉：150 克，选择猪里脊或五花肉皆可。猪里脊肉质鲜嫩，脂肪含量低；五花肉肥瘦相间，煸炒出的油香能提升菜品风味。

青椒：1 个，选用色泽鲜亮、表皮光滑、无褶皱的青椒，增加菜品色泽与口感的爽脆度。

红椒：1 个，与青椒搭配，不仅让菜品颜色更丰富，还能丰富口感层次。

葱：1 根，提香增味。

姜：1 块（约 5 克）。

蒜：3 瓣。

生抽：15 毫升，提鲜调味。

料酒：10 毫升，去腥增香。

盐：适量，依个人口味调整。

白糖：5 克，提鲜。

淀粉：5 克，用于腌制猪肉，使其更嫩滑。

食用油：30 毫升，用于炒制。

制作步骤

食材预处理

将腐竹放入温水中浸泡 2 - 3 小时，直至完全泡发。泡发好后，捞出沥干水分，切成小段备用。

猪肉切成薄片，放入碗中，加入 5 毫升生抽、10 毫升料酒、5 克淀粉，抓匀腌制 15 分钟，让猪肉充分吸收调料，炒制时更易入味且口感嫩滑。

青椒、红椒洗净去籽，切成菱形块。葱切成段，姜、蒜切成片。

炒制过程

锅中倒入适量食用油，烧至七成热（油面微微冒烟）。放入腌制好的猪肉片，快速煸炒至变色，盛出备用。

锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，闻到香味后，放入腐竹段翻炒均匀。

加入 10 毫升生抽，继续翻炒，让腐竹吸收生抽的鲜味。

放入青椒、红椒块，翻炒至断生，青椒、红椒开始变软但仍保持脆感。

倒入炒好的猪肉片，与腐竹、青椒、红椒一起翻炒均匀。

加入适量盐和 5 克白糖调味，翻炒均匀，使调料充分融合在食材中。

装盘

翻炒均匀后，即可关火，将炒好的腐竹炒肉装入盘中。

烹饪技巧

泡发腐竹时，温水温度以 30 - 40℃为宜，水温过高易使腐竹外层软烂而内部未泡透，水温过低则泡发时间过长。若着急使用，可将腐竹剪成小段，缩短泡发时间。

腌制猪肉时，淀粉用量不宜过多，以免炒制时糊锅；料酒能有效去腥，不可省略。

炒青椒、红椒时，要大火快炒，断生即可，这样能最大程度保留其维生素与爽脆口感。

调味时，盐要适量，因生抽有一定咸度，可先尝一下再根据口味调整盐量。

按照以上步骤和技巧，你就能轻松烹饪出美味的腐竹炒肉。无论是日常用餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点，快动手试试吧！