黄瓜炒虾仁的详细烹饪指南

黄瓜炒虾仁，一道融合了清新黄瓜与鲜美虾仁的佳肴，清爽可口，营养丰富，是家庭餐桌上的常客。黄瓜的脆嫩多汁搭配虾仁的鲜嫩弹牙，口感层次丰富，滋味鲜香。现在，让我们一同走进厨房，开启这道美味的制作之旅。

食材准备

鲜虾：250 克，尽量挑选新鲜活虾，虾身完整、有弹性，眼睛突出，这样的虾肉更加鲜美。

黄瓜：1 根，选择表皮光滑、刺多且硬、顶花带刺的嫩黄瓜，口感更脆爽。

姜：1 块（约 5 克）。

蒜：2 瓣。

料酒：10 毫升，去腥增香。

盐：适量，依个人口味调整。

白胡椒粉：1 克，增添风味。

淀粉：5 克，用于腌制虾仁，使其更嫩滑。

食用油：20 毫升，用于炒制。

制作步骤

食材预处理

鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，然后将虾头与虾身分离。用牙签在虾背第三节处挑出虾线，再将虾壳剥去，取出虾仁。处理好的虾仁放入碗中，加入 5 毫升料酒、1 克盐、1 克白胡椒粉和 5 克淀粉，抓匀腌制 15 分钟。腌制能让虾仁更入味，同时淀粉可使虾仁在炒制过程中保持嫩滑。

黄瓜洗净，先切成段，再纵向切成两半，去籽后切成菱形片。去籽能避免黄瓜在炒制过程中出水过多，影响口感。

姜切成丝，蒜切成末备用。

炒制过程

锅中倒入适量食用油，烧至五成热（将筷子插入油中，周围缓慢冒出小气泡）。放入腌制好的虾仁，快速滑炒至变色，虾仁卷曲且颜色变红时，盛出备用。滑炒虾仁时要注意火候，避免虾仁变老。

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末爆香，炒出香味。

倒入黄瓜片，转大火快速翻炒。黄瓜片开始变软时，加入炒过的虾仁，继续翻炒均匀。

加入 5 毫升料酒和适量盐调味，翻炒均匀，让虾仁和黄瓜充分吸收调料味道，即可关火出锅。

烹饪技巧

处理虾仁时，虾线一定要去除干净，否则会影响口感和味道。

腌制虾仁时，淀粉不要放太多，以免炒制时糊锅。

炒黄瓜时，大火快炒，保持黄瓜的脆嫩口感。如果喜欢吃更软烂一些的黄瓜，可以适当延长炒制时间，但不宜过长，以免黄瓜失去过多水分和营养。

调味时，盐要适量，因为腌制虾仁时已经加了盐，所以后续加盐要根据实际情况调整。

掌握了这些步骤和技巧，你就能轻松烹饪出美味的黄瓜炒虾仁。这道菜无论是作为日常午餐、晚餐，还是招待亲朋好友的佳肴，都能赢得众人的喜爱。赶快动手尝试吧！