土豆丝炒肉丝做法

食材准备

土豆 2 个：挑选表皮光滑、无发芽、无变色的土豆，这样的土豆口感更脆爽，淀粉含量也更适中。

猪里脊肉 150 克：选择肉质鲜嫩、色泽红润、富有弹性的里脊肉，炒出的肉丝口感更佳。

青椒 1 个：挑选表皮光滑、色泽鲜亮、没有软烂或黑斑的青椒，能为菜品增添色泽和清爽口感。

红椒 1 个：同样挑选新鲜、无瑕疵的红椒，主要用于调色，使菜品更加美观。

大蒜 2 瓣：大蒜拍碎切末，为菜肴增添浓郁蒜香。

生姜 1 块：切丝，去腥增香。

大葱 1 段：切丝，辅助提香。

料酒 1 勺：去腥解腻，让肉丝更鲜嫩。

生抽 2 勺：提升菜品的鲜味和色泽。

盐适量：依据个人口味调整，调味的关键。

白糖半勺：提鲜，让菜品味道更丰富。

淀粉 1 勺：用于腌制肉丝，使其口感嫩滑。

食用油适量：用于炒制，使食材受热均匀。

烹饪步骤

处理食材

猪里脊肉洗净切丝，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右。腌制能让肉丝充分吸收调料，炒出后口感鲜嫩多汁。

土豆去皮洗净，切成粗细均匀的细丝，放入清水中浸泡，去除表面淀粉，防止土豆丝氧化变色，同时也能让炒出的土豆丝更加脆爽。浸泡过程中可换 1 - 2 次水。

青椒、红椒去籽切丝，大蒜切末，生姜切丝，大葱切丝，备用。

炒制过程

热锅凉油，油热后倒入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色盛出备用。注意火候要适中，避免肉丝炒老。

锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝、葱丝爆香。当闻到浓郁的香味，说明葱姜蒜已煸炒到位。

捞出浸泡的土豆丝，沥干水分后倒入锅中，大火翻炒。土豆丝入锅后会迅速吸收锅中的热量，翻炒过程中可适当加入少许清水，防止土豆丝粘锅。

翻炒至土豆丝微微变软时，加入青椒丝和红椒丝继续翻炒。

倒入炒好的肉丝，加入 1 勺生抽、半勺白糖、适量盐，翻炒均匀，让调料充分融合在食材中。

出锅装盘

翻炒均匀，确保食材熟透且味道均匀后，即可关火，将炒好的土豆丝炒肉丝盛出装盘。

烹饪技巧

切土豆丝时尽量切得粗细均匀，这样炒制时受热一致，成熟度相同。

土豆丝浸泡时间不宜过长，否则营养成分会流失，且口感过于软烂。

腌制肉丝时淀粉不要放太多，以免炒的时候糊锅。

炒土豆丝过程中加入少许白醋，能让土豆丝更加脆爽，同时增添独特风味。