热门家常东北锅包肉做法

食材准备

1. 猪里脊肉 300 克：挑选色泽淡红、肉质紧实、富有弹性的里脊肉，其肉质鲜嫩，适合做锅包肉，能保证口感。

2. 大葱 1 段：切丝，增添香味，提升菜品风味。

3. 生姜 1 块：切丝，用于去腥，平衡肉的油腻感。

4. 大蒜 2 瓣：切末，丰富味道层次。

5. 胡萝卜半根：切丝，增加色彩与口感的丰富度。

6. 香菜 2 根：切段，起装饰和提香作用。

7. 料酒 2 勺：去腥解腻，让肉更入味。

8. 生抽 1 勺：提鲜调色。

9. 白醋 3 勺：这是锅包肉酸味的主要来源，使菜品口味酸爽开胃。

10. 白糖 4 勺：调节酸甜口味，增加甜味层次。

11. 盐小半勺：用于腌制猪肉，提升基础味道。

12. 玉米淀粉 100 克左右：用来调制炸糊，让肉在炸制后形成酥脆的外壳。

13. 食用油适量：用于炸制，量要能没过肉片，一般约 500 毫升。

烹饪步骤

1. 处理食材

• 将猪里脊肉洗净，切成约 3 毫米厚的大片，再改刀切成 4 - 5 厘米长的肉丝。切好后放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、小半勺盐，抓匀腌制 15 - 20 分钟，让肉充分吸收调料。

• 调制炸糊：在碗中倒入 100 克左右的玉米淀粉，加入适量清水，搅拌成浓稠的面糊，面糊提起能呈线状流下为宜。把腌制好的肉丝放入面糊中，均匀裹上面糊。

• 将大葱、生姜切丝，大蒜切末，胡萝卜切丝，香菜切段，分别放置一旁备用。

2. 炸制过程

• 热锅倒入足量食用油，烧至六成热（将一根筷子插入油中，周围迅速冒出密集小气泡，油温就差不多了）。

• 分批放入裹好面糊的肉丝，用筷子轻轻拨散，避免粘连。炸至表面微黄，捞出控油。这一步是初步炸制，让肉定型。

• 待油温升高至八成热（油面微微冒烟），将炸过一次的肉丝再次放入锅中复炸。复炸时间控制在 1 - 2 分钟，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。复炸能让锅包肉的外皮更加酥脆。

3. 炒制调味

• 锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜末煸炒出香味。

• 加入 3 勺白醋、4 勺白糖，小火慢慢熬制，同时不停搅拌，使白糖充分融化，汤汁变得浓稠，呈现出微微透明的状态。

• 倒入炸好的肉丝、胡萝卜丝，快速翻炒均匀，让肉丝均匀裹满酸甜汁。

• 最后撒上香菜段，翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 切肉时厚度要均匀，保证炸制时受热一致，口感统一。

2. 调制面糊时，淀粉与水的比例很关键，太稀挂不住糊，太稠则糊层过厚，影响口感。

3. 炸制过程分两次，第一次低温定型，第二次高温复炸，这样能让锅包肉达到外酥里嫩的最佳效果。

4. 炒制调味汁时，要小火慢熬，避免熬糊，注意酸甜比例的调整，可根据个人口味适当增减糖和醋的用量。