菠萝咕噜肉做法

食材准备

主料：猪里脊肉 250 克、菠萝 150 克（选用新鲜成熟的菠萝，口感更甜）。

配料：青椒 1 个、红椒 1 个、洋葱半个。

调料：鸡蛋 1 个、盐 1 小勺、料酒 1 大勺、生抽 1 大勺、番茄酱 3 大勺、白醋 2 大勺、白糖 2 大勺、淀粉适量、食用油适量。

做法步骤

处理食材

将猪里脊肉洗净，切成大小均匀的小块。放入碗中，加入 1 小勺盐、1 大勺料酒、1 大勺生抽，抓匀腌制 15 分钟，让肉充分吸收调料，增添风味。

菠萝切成与肉丁大小相近的块状。青椒、红椒去籽，切成小块；洋葱也切成小块备用。这些配菜不仅丰富口感，还带来色彩搭配。

裹粉处理

在腌制好的肉中打入 1 个鸡蛋，搅拌均匀，使每块肉都裹上蛋液。接着加入适量淀粉，继续搅拌，让肉块表面均匀地裹上一层厚厚的淀粉糊，淀粉厚度约 2 - 3 毫米，这样炸制后外皮更酥脆。

炸制肉块

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（将一根筷子插入油中，周围迅速冒出许多小气泡，油温即为六成热）。放入裹好淀粉的肉块，中小火慢炸。炸制过程中要不时翻动肉块，确保受热均匀，炸至表面微黄后捞出。

将油温升高至八成热（油面微微冒烟），再次放入炸过的肉块复炸，复炸时间约 1 - 2 分钟，直至肉块表面金黄酥脆，捞出控油备用。复炸能让肉块外皮更香脆。

调制酱汁

取一个小碗，放入 3 大勺番茄酱、2 大勺白醋、2 大勺白糖，搅拌均匀，酸甜可口的咕噜肉酱汁就调好了。你可根据个人口味，适当增减白糖或白醋用量，调整酸甜度。

炒制配菜与酱汁

锅中留少许底油，放入洋葱块煸炒出香味，接着加入青椒块和红椒块翻炒至断生。倒入调好的酱汁，小火加热，边加热边搅拌，让酱汁受热均匀，煮至酱汁微微浓稠。

翻炒出锅

放入炸好的肉块和菠萝块，快速翻炒，使肉块和菠萝均匀地裹上酱汁，让每一口都充满浓郁酸甜味。翻炒约 1 - 2 分钟后，即可出锅装盘。

烹饪技巧

切肉时尽量保证大小一致，这样炸制时成熟度均匀。

裹淀粉时淀粉糊不要太稀或太稠，太稀挂不住粉，太稠炸出的外皮会过厚。

炸制过程中控制好油温，避免炸糊。复炸是关键步骤，能让肉块外皮更酥脆。

炒酱汁时小火加热，不断搅拌，防止酱汁粘锅。

开胃，很适合家庭聚餐制作。你是否已经准备好食材，准备尝试一下了呢？要是在制作过程中有任何疑问，都能随时问我。