咸蛋黄鲜虾豆腐：美味与营养的融合

咸蛋黄鲜虾豆腐，一道将咸蛋黄的浓郁鲜香、鲜虾的鲜嫩弹牙与豆腐的嫩滑细腻完美结合的佳肴。它色泽诱人，口感丰富，咸香中带着淡淡的甜味，营养更是十分丰富，富含蛋白质、钙等多种营养成分，无论是老人还是小孩，都对它喜爱有加。接下来，就让我们一同走进厨房，探索这道美味的制作秘诀。

食材准备

鲜虾：200 克，挑选虾身弯曲有弹性、外壳光亮且无异味的鲜虾，这样的虾更为新鲜，肉质也更鲜美。

嫩豆腐：1 块（约 300 克），嫩豆腐质地细腻，入口即化，能更好地吸收咸蛋黄和鲜虾的味道。

咸蛋黄：3 - 4 个，选择品质优良、出油多的咸蛋黄，可使菜品味道更加浓郁。

姜：1 块（约 5 克）。

葱：1 根。

料酒：10 毫升，用于去腥增香。

盐：适量，依个人口味调整。

白糖：5 克，提鲜。

淀粉：5 克，用于勾薄芡。

食用油：20 毫升，用于炒制。

清水：适量。

制作步骤

食材预处理

鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，将虾头与虾身分离。用牙签在虾背第三节处挑出虾线，然后剥去虾壳，取出虾仁。虾头保留备用，虾壳可根据个人喜好决定是否保留。将虾仁放入碗中，加入 5 毫升料酒和少许盐，抓匀腌制 10 分钟。

嫩豆腐切成大小均匀的方块，放入加了少许盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。焯水可去除豆腐的豆腥味，使其口感更加嫩滑，同时也能让豆腐在后续烹饪过程中不易破碎。

咸蛋黄蒸熟，用勺子压成泥状。姜切成丝，葱切成葱花备用。

炒制过程

锅中倒入适量食用油，烧至六成热。放入虾头（如果保留了虾壳，也可一同放入），小火煸炒至虾头变色，虾油渗出。虾油是这道菜的灵魂之一，能为菜品增添浓郁的香味。捞出虾头和虾壳，丢弃不用。

放入姜丝爆香，接着加入咸蛋黄泥，小火翻炒，炒至咸蛋黄起沙，散发出浓郁的香味。

倒入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色。

加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。放入焯好水的豆腐块，轻轻搅拌均匀，避免豆腐破碎。

加入 5 毫升料酒、5 克白糖和适量盐调味，盖上锅盖，小火焖煮 3 - 4 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

5 克淀粉加少许清水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，勾成薄芡，使汤汁变得浓稠。

汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀，即可关火出锅。

烹饪技巧

处理虾仁时，虾线要去除干净，否则会影响口感。

炒咸蛋黄时，一定要用小火，以免炒糊。不断翻炒，让咸蛋黄充分起沙，这样味道才够浓郁。

豆腐焯水时加入少许盐，可使豆腐更加入味。在烹饪过程中，搅拌豆腐时动作要轻柔，避免豆腐破碎。

勾薄芡时，水淀粉不要一次性倒入过多，要慢慢倒入，根据汤汁的浓稠度调整用量。

掌握了这些步骤和技巧，你就能轻松在家做出美味的咸蛋黄鲜虾豆腐。这道菜无论是作为家庭日常美食，还是在宴请宾客时露一手，都能赢得满堂喝彩。赶快动手试试吧！