蒜香排骨做法

食材准备

• 主料：排骨 500 克。

• 配料：大蒜 8 - 10 瓣、生姜 1 块、小葱 2 根。

• 调料：盐 1 小勺、生抽 2 大勺、料酒 1 大勺、蚝油 1 大勺、白糖 1 小勺、白胡椒粉 1 小勺、玉米淀粉 3 大勺、食用油适量。

做法步骤

1. 处理食材

• 将排骨洗净，切成小段，每段长度在 3 - 4 厘米左右。把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以泡出排骨中的血水，减少腥味。

• 大蒜切末，生姜切丝，小葱切段备用。

2. 腌制排骨

• 把浸泡好并沥干水分的排骨放入碗中，加入 1 小勺盐、2 大勺生抽、1 大勺料酒、1 大勺蚝油、1 小勺白糖、1 小勺白胡椒粉，再放入蒜末、姜丝和葱段，抓匀，让每一块排骨都均匀地裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 2 - 3 小时，让排骨充分吸收调料的味道。

3. 裹粉处理

• 腌制好后，将排骨从冰箱中取出，挑出葱姜蒜。往排骨中加入 3 大勺玉米淀粉，搅拌均匀，使每块排骨都均匀地裹上一层薄薄的淀粉，淀粉厚度大约 1 - 2 毫米，这样炸制时能形成酥脆的外皮。

4. 炸制排骨

• 锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（判断方法：将一根筷子插入油中，筷子周围迅速冒出许多小气泡，即为六成热）。放入裹好淀粉的排骨，中小火慢炸。炸制过程中要用筷子或漏勺不时翻动排骨，确保受热均匀。炸至排骨表面微黄，大约需要 5 - 7 分钟，捞出。

• 将油温升高至八成热（此时油面微微冒烟），再次放入炸过的排骨复炸。复炸时间控制在 1 - 2 分钟，直至排骨表面金黄酥脆，捞出控油。复炸能进一步逼出排骨中的油脂，使外皮更加香脆。

5. 装盘上桌

• 把炸好的蒜香排骨装盘，可根据个人喜好撒上少许熟芝麻或葱花作为点缀，一道美味的蒜香排骨就完成了。

烹饪技巧

• 切排骨时尽量保证每段大小均匀，这样炸制时成熟度一致。

• 腌制时间要足够，能让排骨充分入味。如果时间充裕，腌制过夜味道更佳。

• 裹淀粉时淀粉量要适中，太少无法形成酥脆外皮，太多则会导致外皮过厚。

• 炸制排骨时，要严格控制油温。低温慢炸能让排骨内部熟透，高温复炸能使外皮酥脆。但要注意避免炸糊，影响口感。